辣羊蹄(红烧羊蹄的做法)
麻辣羊蹄是少数民族的传统食品，富含胶原蛋白，是爱美人士的美容养颜食品之一，也是年老体弱朋友的强身壮骨食品。不客气的说，麻辣羊蹄是老少皆宜的美食。口感极佳，不腥不腻，麻辣鲜香，可以说是朋友们最好的饮酒美食。下面，我，李哥的厨师，就和大家分享一下这道美食的配方和制作过程。
【第一步】香料比例:
1.花椒120克、红豆博客80克、甜椒60克、茴香40克、香叶30克、香菜籽25克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果(去籽留皮)10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个。
2.将上述调料全部倒入容器中，用开水浸泡25分钟，捞出沥干备用，罗汉果除外。
【第二步】调味比例:
1.精盐700克，海天料酒400克，味精200克，黄糖100克，红99牌火锅底料100克。
[第三步]原料和处理:
1.鲜羊蹄20kg。
2.用喷火器将羊蹄烤至表皮变成褐色，然后用碱水洗净，在流水下用钢珠去除褐色污渍，然后倒入锅中，用清水洗净羊红豆博客蹄。
3.将清水倒入网锅中，将羊蹄放入冷水中煮熟，洗净泡沫，然后捞出洗净备用。
[第四步]熟加工流程:
1.10斤羊骨头碎，1只老母鸡宰杀，洗净焯水。放入不锈钢锅中，然后倒入26kg清水，大火烧开，转小火，慢火煮5h。然后用高火熬制汤汁稠白，再滤渣留汁，大概20kg的汤。
2.将色拉油1000克放入清锅，烧至四成热，将干香料、罗汉果用小火煸炒成香，再将姜片200克、葱300克用小火煸炒成香，然后取出，控油，彻底冷却，倒入香料袋中，再加入适量栀子扎紧。调味油就可以使用了。
3.将吊汤倒入卤水桶，放入调料包和所有调料，再倒入炒好的调料的油汁，再倒入适量草菇进行调色。
4.用红豆博客两次换一个调料包，放一个新的，第三次或第三次用完后把第一个去掉，以此类推。汤要每天过滤熬煮，汤要加，灵活应用。
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