麻辣烫的配料（重庆麻辣烫哪里学正宗）-蔚特号

麻辣烫的配料（重庆麻辣烫哪里学正宗）

麻辣烫食材(重庆哪里可以学到正宗的麻辣烫)

今天，边肖将与您分享两种麻辣烫手写配方和工艺。开店20年的退休老板免费分享，需要的可以带走，店老板可以用。

一、四川麻辣烫配方

制造工艺

1.准备好所需材料，大葱切段，葱切小段，姜切碎，放在碗里备用。冰糖打碎，豆腐打成汁，干辣椒用红豆博客浸泡一个小时，去除和控制水分，然后用绞肉机拧成巴赞辣椒。配方香料用开水浸泡20分钟，然后晾干备用。将黄油切成小块更容易提炼。

2.精炼，用60 cm的不锈钢桶把菜油倒入红豆博客，260度(精炼时放专用温度计在里面，注意安全，小心烫伤，精炼时不要把人留在前面，精炼时准备一个大勺子和一个钢盆，防止任何意外情况打出来更多的油)。植物油温度达到260度后关火，不要拿出温度计让油自然冷却到150度，然后加入黄油，等到黄油化开。再次点火(中火)，将葱、葱炒至黄色，捞出沥干水分，取出。

3.烧开，把准备好的姜慢慢放入油中，不要一下子全倒，否则油容易溢出。继续中火炒姜，慢慢加入巴赞辣椒拌匀，然后慢慢倒入巴赞辣椒，再加入豆瓣酱，拌匀煮开，然后关小火，慢煮一小时左右。豆瓣酱加完后需要一直搅拌，不然容易粘锅。然后，加入冲泡好的香料，继续煮20分钟。加入胡椒粉、瑞香、冰糖、豆豉煮10分钟。最后加入豆腐乳，搅拌均匀，倒入白酒，关火。煮沸后，用盖子密封，放置三天后使用。

4.煲汤准备，需要的底料根据人数不同。一般3-4人吃的话，一次要用250g到500g。如果他们吃辣，可以加适量，再加8斤高汤。高汤可以提前煮好待用，然后用鸡骨架骨和猪骨煮三个小时。

二、秘制麻辣烫配方

制造工艺

1.准备好材料，黄油，猪油，色拉油，鸡油，配料，喜欢吃的配菜。

2.基础材料的制造

将炒锅放在大火上，用油加热至八成热，放入姜蒜末，依次翻炒，炒至金黄色，放入辣椒酱、豆瓣酱，小火慢炒出水，放入盐、醪糟、白酒，翻炒均匀，关火，放置一夜，味道更佳。

3.主要成分的准备。将蔬菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2cm见方；把肚子和猪喉咙切成4厘米左右的正方形。午餐肉切成4厘米见方的薄片；将蔬菜切成约3厘米的薄片。用洗好的竹签，把菜扎成一串，大约三四十克。

4.熨衣服。把锅放在大火上，保持沸腾，用串竹签烫各种菜，会根据不同菜的火候来煮。