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豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享）

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今天有粉丝给我留言，说喜欢吃豆腐脑，能不能分享下自己在家做豆腐脑的方法。也是很巧了，我自己也超爱豆腐脑，早餐吃一碗，营养又美味。至于南北甜咸之争，我觉得争论这个挺无聊的，反正我咸甜都爱。而且我还经常在家自己做，用内酯豆腐就可以了。要是有不怕麻烦的，可以用新鲜黄豆做豆腐脑，完全自制，更有成就感；用料简单，成本不足3块。而且其实做法也不难，注意一些细节就可以了。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第2张

1、干黄豆和水的比例是这样的：干黄豆 150g；纯净水 1100-1200ml； 其中干黄豆提前用冷水浸泡一晚上（约12小时左右）。泡好后洗净捞出待用。

  • 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
  • 干黄豆和纯净水的这个比例是我最常用的，也是最容易操作的。请大家操作的时候注意一下，尤其是新手。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第4张

  • 我常用的是用原汁机来磨豆子。也可以用其他机器（如粉碎机、小V等）来打碎豆子磨浆。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第6张

  • 如果用纱布过滤的话，请过滤最后用手使劲挤一挤纱布，这样过滤得会更加彻底。这一步不能怕麻烦，过滤不净的豆浆做出的豆腐脑无论光滑度、结实度与清爽度都无法达到理想状态；
  • 火不要太大，也最好不要盖盖子，以免豆浆在煮的过程中溢出来。煮的过程中最好注意看一下，保持这种小火沸腾的状态，能保证豆浆完全烧熟而又不溢出来。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第8张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第10张

  • 自己在家做豆腐脑一般不是用卤水，而是用这种葡萄糖酸内酯。网购就有。
  • 内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解内脂的水要用温开水，不能用生水。

6、豆浆煮开后，保持小火沸腾差不多5分钟左右，就可以关火了。用温度计测量一下，大约豆浆的温度在80-85℃之间，就可以进行下一步了。

  • 如果没有温度计，可以大概估计一下，差不多就是关火后，约2分钟左右。当然，不同锅体的厚度不一样，所以散热率不同。这个只能说是大概估计。最好还是用温度计测量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。

7、把已经溶化好的内酯水慢慢倒入到豆浆中，同时拿着筷子搅拌。先顺时针搅拌几圈，再逆时针搅拌几圈，这样就会更充分均匀融合。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第12张

  • 一定要盖好盖子保温，中途不要多次打开盖子查看，容易散热，不利于豆腐脑最后更好成形。
  • 一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的

8、约20分钟左右，就可以揭开盖子，豆腐脑就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那么就可以进行下面自己调味了。想吃什么味道的卤，就做什么卤吧。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第14张

  • 香菇、黄花菜、木耳都要提前泡发好。喜欢吃姜蒜的也未尝不可，随意吧。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第16张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第18张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第20张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第22张

1、将适量干黄豆用清水浸泡一夜（约12小时），然后捞起洗净，沥干水分。 注意：可以用厨房纸将黄豆上的水分沥干。

2、坐锅，倒入油，不要开火。油稍微多一点，再放入泡好擦干的黄豆，让油没过黄豆。

3、开小火，慢慢炸，约15-20分钟左右。 注意：不用担心黄豆上残留水分没有擦干会造成油爆溅。因为这是冷油下锅的，所以不会存在这个问题。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第24张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第26张

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第28张

豆腐脑（内酯豆腐版）

具体做法：内酯豆腐一勺一勺挖到碗里，放到微波炉1分钟，没有微波炉的，上锅蒸一下热了就行。

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第30张

by 清汤_挂面

然后就按照上面的咸、甜、辣口味的豆腐脑的做法，加你喜欢的调料，一碗简单快手的豆腐脑就好了！

豆腐脑制作方法完整过程（正宗豆腐脑技术分享） 第32张

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