牛排做法（教你煎出7分熟完美牛排）-蔚特号

牛排做法（教你煎出7分熟完美牛排）

牛排食谱(教你如何煎一份五分熟的完美牛排)

在家里煎牛排是一件非常“开心又划算”的事情。

比如过年过节，可以在家吃个烛光晚餐，准备点红酒，做个沙拉，煎个牛排，准备个蛋糕，而不是排队等着吃饭。学起来不难，时间短，充满情调和仪式感。

牛排有一、三、五、七、全熟，这五档。其中我觉得五分熟最适合中国人的胃口，也是我最常选择的档位。嫩红色的肉还在，但没有明显的血丝，让人放心。新鲜、多汁和成熟之间的平衡非常好。

有两个基本的小技巧，可以让多肉的红豆博客变得紧实，浅粉嫩嫩，又不会太生。每咬一口都能溢出汁液。

1/把锅烧到能看到微微冒烟，再放入牛排，这样可以快速锁住水分，达到表面酥脆，里面嫩红豆博客的口感。

2/煎好后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗入肉里。

步骤

1.将一整块约300g的安格斯裸眼牛排放在室温下完全解冻，然后用厨房纸巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊。既有瘦肉，也有肥肉。因为含有一些脂肪，所以煎烤后吃起来香鲜多汁。

*解冻后的牛排可以用厨房纸巾擦拭去除水分。千万不要用水冲洗，否则牛肉会失去太多水分，影响口感。

2.在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，抹上适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

3.将2个小土豆对半切开煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切条，3瓣大蒜去皮，2串百里香洗净备用。

*为了便于理解，在下面的教程中，牛排分为a面和b面。

*煎的时间需要根据牛排的厚度稍微调整。我用了3厘米厚的牛排。

4.将条纹铸铁锅大火加热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香。大约30秒后，牛排边缘可以观察到焦糖色，可以第一次翻面(煎B面)。

5.翻面后不用等，加入30g黄油，马上转小火。黄油完全融化后，用勺子从锅里取油，连续浇在牛排上。小火煎2分钟B面后，第二次翻面(煎A面)，再煎2分钟。

*加黄油后一定要把火关小，否则容易烧焦，让牛排变得太黑。

6.把牛排夹起来，煎牛排的一面，封边，关火，出锅。

7.将煎好的牛肉沥干放在案板或盘子上(不要留在锅里，余温很烫)，静置5分钟。

*静置一段时间可以让牛排的汁液更好地渗透到肉里，这也是牛排鲜嫩多汁的关键。

8.用煎牛排剩下的油在锅里把蔬菜煎至金黄色，然后装盘上桌。

9.将静置的牛肉切开，装盘。

三分熟的黑胡椒牛排做好了！

牛排做法（教你煎出7分熟完美牛排）