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牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧）

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炖牛肉，牢记“放3样，忌3事”，牛肉软烂入味，吃着贼香

牛肉，是除了猪肉、鸡肉外，最常出现在家常餐桌上的肉类食材。根据所处部位不同，牛肉可以进一步分成牛腿肉、牛腱肉、牛排、牛百叶、牛肝等。不同部位的牛肉，适合的烹饪做法也各不相同。

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第2张

那今天，懒喵就教大家炖烂牛肉的绝招，我把它们总结为6个字，“放3样，忌3事”，下面具体来说说。

炖牛肉，牢记“放3样”

  • 1、放白醋

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第4张

因此在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋，并且要适量，不可过多。

  • 2、放山楂

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第6张

山楂中的有机酸含量较高，可以起到软化牛肉纤维、提供酸性环境的作用，并且山楂本身还能消食解腻，能中和掉牛肉油腻的口感。因此，在炖牛肉时，可以适量放几颗山楂鲜果，也可以用山楂干来代替，这样牛肉更容易炖烂。

  • 3、放红茶包

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第8张

不过在茶叶的选择上，大家记得要选红茶，而不是绿茶。一个是因为红茶本身色泽更好看，可以让牛肉看上去更有食欲。而红茶本身的特殊香气，也能起到给牛肉增香的作用。如果用的是绿茶，一来色泽不好看，二来绿茶的茶味不太适合和牛肉搭配。

炖牛肉，牢记“忌3事”

  • 1、忌冷水下锅

在炖牛肉的时候，有两处需要用水的地方，一个是给牛肉焯水时，还有一个是焯完水的牛肉下锅开炖时。给牛肉焯水时，应该用的是温水，不然会导致血水凝固，腥味物质憋在牛肉里出不来。

不过焯好水的牛肉，有些朋友会用冷水下锅直接炖，这样冷热交替会导致牛肉肉质收缩变紧，既不容易炖烂，口感也会变得又老又柴。因此在牛肉焯完水下锅炖时，大家记得添加的是热水，这样牛肉才能炖得又软又烂。

  • 2、忌过早放盐

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第10张

食盐本身具有脱水的作用，如果放盐过早，会导致牛肉中水分加速流失，这样在炖的过程中，牛肉既不容易炖烂，口感也会变差。因此，如果要放盐，大家记得快出锅前再放，切不可过早放盐。

  • 3、忌选错牛肉

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第12张

不同品种的牛、不同产地的牛、不同部位的牛肉等因素，都会直接影响到牛肉的质地和口感。打个比方来说，老牛肉就很难炖烂，冰冻过久的牛肉也很难炖烂。在炖牛肉时，大家记得优选新鲜的黄牛肉，并且要选择肥瘦相间、油脂略丰富，还带有一些嫩筋的牛肉，如牛腩肉等。

结语

牛肉怎么炖好吃又烂不柴（炖牛肉软烂入味的技巧） 第14张

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